ทำไมต้องเริ่มจากขัน 5

ทุกครัวไทยมีอันหนึ่ง ถ้วยโลหะที่มีหู ปากเล็กน้อย วางอยู่ข้างหม้อหุงข้าว

ขัน 5 คือถ้วยตวงมาตรฐานของไทย บรรจุได้ 1 ลิตรพอดี “5” หมายถึงตำแหน่งในระบบมาตรวัดของการทำอาหารไทย — เป็นหน่วยอ้างอิงกลางที่สุด

สูตรในครัวไทยไม่ได้บอกว่า “ใส่ข้าว 250 กรัม” แต่บอกว่า “ขันข้าว 2 ขัน” คนที่ทำอาหารรู้ว่า ข้าว 1 ขัน ผสมน้ำถูกต้องจะได้ข้าวพร้อมสำหรับ 2-3 คน ทักษะอยู่ที่รู้ relationships ไม่ใช่การชั่งกรัม

ทำไมระบบสัดส่วนถึงได้ผล: แป้งและน้ำ

เมื่อหุงข้าว คุณทำ gelatinization process แป้งดูดซับน้ำ พองตัว แตก น้ำต่อข้าว = เนื้อสัมผัสสุดท้าย

ข้าว jasmine ขาวไทย สัดส่วน optimal ประมาณ 1:1.2 ถึง 1:1.5 (ข้าวต่อน้ำโดยปริมาตร) ข้าว 1 ขัน (185 กรัม) ต้องการน้ำประมาณ 1.2-1.5 ขัน

การปรับรสชาติโดยชิม

เมื่อคนไทยบอกว่าปรับรสโดยชิม เขากำลังทำบางอย่างที่แม่นยำ กำลังประเมิน:

  1. เค็ม — base savory พอไหม?
  2. หวาน — น้ำตาลเพียงพอที่จะ balance ความเผ็ดและเค็ม?
  3. เปรี้ยว — น้ำมะนาว brighten หรือ overwhelm?
  4. เผ็ด — พริกอย present แต่ไม่ dominant?
  5. Umami — รู้สึก complete หรือบาง?

คุณไม่ต้องมีขันเพื่อทำอาหารไทย ที่คุณต้องการคือความเข้าใจ