ประเทศไทย

ป้ากับเครื่อง Kenwood ในละแวกของผมในปทุมธานี มีป้าคนหนึ่งขายกาแฟจากแคร่มา 22 ปี เธอใช้เครื่องต้ม Kenwood บดเมล็ดด้วยมือจากร้านคั่วในเชียงใหม่ และเสิร์ฟในแก้วสูงพร้อมน้ำแข็ง ไม่มีเทคนิค pour-over ไม่มีประกาศ single-origin ไม่มีเมนู 40 ขั้นตอน ราคา 35 บาท ถ้วยกาแฟนั้น ตั้งแต่มุมวัตถุวิสัย แล้วดีกว่ากาแฟพิเศษครึ่งหนึ่งที่ผมจ่าย 180 บาทในร้านกรุงเทพสไตล์หรูหรามีผนังอิฐและบาริสต้าใช้ตาชั่งถึงทศนิยม ฉากกาแฟของไทยในปี 2026 คือการปะทะกันแปลกๆ ระหว่างวัฒนธรรมพิเศษที่ซับซ้อนสุดขั้วและปัญญาข้างถนนที่ฝังรากลึก ทั้งสองดีขึ้น ไม่มีฝ่ายใดชนะ ร้านกาแฟเคลื่อนที่กำลังมีช่วงเวลาของมัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในปี 2026: แคร่กาแฟไทยดั้งเดิม — ประเภทที่มีแก้วสูง นมเปรี้ยว robusta ที่เป็นแกนหลักของวัฒนธรรมกาแฟไทยมาหลายทศวรรษ — กำลัง experiencing a quiet renaissance บาริสต้าหนุ่มสาวไทยที่ฝึกบน V60 และ La Marzocco กลับไปที่แคร่ของคุณปู่ย่าตายาย พวกเขาคงรูปแบบ (แก้วสูง, น้ำแข็ง, robusta) แต่อัพเกรดเมล็ด ผลลัพธ์คือสิ่งที่ไทยทำได้ดีกว่าใคร: เครื่องดื่มกาแฟที่ทั้งเป็นท้องถิ่นอย่างลึกซึ้งและดีเยี่ยมจริง Roots Coffee ในกรุงเทพเริ่มคลื่นนี้ในปี 2029 ภายในปี 2026 มันอยู่ทุกที่ เวอร์ชันที่ดีที่สุดอยู่ในเมืองจังหวัด ทำโดยคนที่ไม่เคยจากไป ฉากกาแฟพิเศษกรุงเทพ: สุกงอมกว่า น่าเบื่อกว่า ฉากกาแฟพิเศษของกรุงเทพ成熟มากในปี 2024-2025 ร้าน third-wave ที่เปิดในปี 2019-2022 มีคู่แข่งที่จริงจังกว่าเน้นเรื่องการศึกษา คั่ว และควบคุมคุณภาพ ร้านอย่าง Blue Corner, Coffee Beans & Tea Leaves (เชนท้องถิ่น ไม่ใช่แฟรนไชส์) และผู้เข้าใหม่สิบกว่าร้านทำงานที่จะอยู่รอดในเมลเบิร์นหรือโคเปนเฮเกน ...